Κοτόσουπα με νουντλς

Βάλτε το στήθος του κοτόπουλου και το νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν βράση. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι και το αλάτι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μαγειρευτεί καλά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, τα κομμένα στη μέση κρεμμύδια και το σκόρδο. Κρατήστε στην άκρη το κοτόπουλο. Προσθέστε το σέλερι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια εσαλότ στον ζωμό. Αφήστε τον ζωμό να πάρει μια βράση, στη συνέχεια προσθέστε τα νουντλς και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες, προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με το ψιλοκομμένο καρότο και συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα λεπτό περίπου. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.