Τορτίγια Σίζαρ

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Ζεστάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει ή να ψηθεί πλήρως. Βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα.
Σίζαρ ντρέσινγκ: Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ. Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στους κρόκους των αυγών. Στύψτε ένα λεμόνι πάνω από το μπολ και προσθέστε τη μουστάρδα. Χτυπήστε καλά προσθέτοντας σταδιακά το φιστικέλαιο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε μαγιονέζα και στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι και τις αντσούγιες και ανακατέψτε. Καρυκεύστε με πιπέρι καγιέν και σάλτσα Γούστερ. Αφήστε τα στην άκρη. Ξεπλύντε και στεγνώστε το μαρούλι. Ζεστάνετε τις τορτίγιες για λίγο στο τηγάνι. Στρώστε μαρούλι πάνω σε μια τορτίγια. Απλώστε λίγες λωρίδες κοτόπουλου στη μέση, πασπαλίστε με λίγη παρμεζάνα και με ένα κουτάλι βάλτε λίγο ντρέσινγκ Σίζαρ. Τυλίξτε την τορτίγια και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα.