荷兰酱汁芦笋

酱汁：将黄油融化。撇去表面形成的泡沫并缓缓地将化了的黄油倒入碗中，确保不要倒入底部浑浊沉淀物（乳清）。从火上取下，逐渐倒入撇清的黄油。在奶锅中掺水搅打蛋黄，文火煮至 50-55°C。蛋黄会呈现泡沫状的粘稠液体。加入柠檬汁并用盐调味。往锅中加入 3 夸脱水并煮沸。用蒸笼蒸芦笋约 10-15 分钟。检查芦笋是否已煮熟：用刀尖挑，芦笋应已柔软。配荷兰酱汁趁热食用。