ズッキーニ、フェタ、ミントのフリッタータ

フライパンに油を入れて熱し、エシャロットを透明になるまで炒める。ズッキーニを加え、さらに数分炒める。溶き卵を加え、卵が固まり始めるまで弱火で加熱する。フェタチーズを卵の上に散らし、さらに数分加熱する。オレガノ、塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにみじん切りにしたミントをふりかける。