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ベジタブルカレー

調理時間
25分
6人前
材料
  • 200g/7 oz peeled sweet potato, cut into small dices
  • 200g/7 oz chopped cauliflower florets cut into small chunks
  • 1 large onion, sliced
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp fennel seeds
  • 1 tbsp fresh ginger, peeled and minced
  • 450g/1 lb can garbanzo beans, drained
  • 1 large tomato, chopped
  • 450g/1 lb can tomato sauce
  • 1 cup frozen peas
  • 1 cup cilantro, chopped
  • 170g/6 oz low fat yogurt
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/8 tsp red pepper flakes
  • 2 tbsp curry powder
  • 120ml/4.2 fl oz vegetable broth
  • 1 tsp kosher salt
作り方

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて、強めの中火で加熱する。さつまいもを加え、焦げ目が付き始めるまで5分加熱する。中火に弱め、赤唐辛子、カレー粉、クミン、シナモン、フェンネルシード、しょうがを加え、2分加熱する。カリフラワー、玉ねぎ、ブロス、ひよこ豆、トマト、トマトソース、塩を加える。蓋をして、野菜が柔らかくなるまで10分煮る。蓋を取り、グリーンピースを加え、ソースにとろみが出るまでさらに5分煮る。ご飯にカレーをかけ、ヨーグルト少々とコリアンダー少々を上にのせる。

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