ポテト・トルティーヤ

じゃがいもの皮をむき、薄くスライスする。これに塩をふりかける。ピーナッツオイル少々を鍋で熱し、玉ねぎを透明になるまでソテーする。フライパンから玉ねぎを取り出しおいておく。スライスしたじゃがいもを、少し多めのオリーブオイルで透明になるまで炒める。これを玉ねぎに加える。大きなボウルに卵を割って溶き、ソテーした玉ねぎとじゃがいもを混ぜ合わせる。フライパンで少量の油を熱し卵液を流し入れ、約5分加熱する。フライパンを火から下ろし、大きな皿で蓋をする。これをひっくり返して、ポテト・トルティーヤを皿にのせ、滑らせながらフライパンに戻し、反対側をさらに約3分加熱する。ポテト・トルティーヤを皿の上でしばらく冷まし、切り分ける。サラダやガーリックソースを添えるとよい。