スイートキャロット

ピーナッツオイルを深めのフライパンに入れ、中火にかける。にんじんを加え、全体が金色になるまで4～5分かけて焦げ色を付ける。エシャロットとにんにくを入れ、半透明になるまで約2分間加熱する。ストック、ブラウンシュガー、酢を加え、水分が半分になるまで約6分加熱する。火を消し、バターを加え、溶けるまで混ぜる。クランブルを作るため、パセリ、パン粉、にんにくをフードプロセッサーに入れてよく混ぜ合わせる。プロセッサーを回しながら、オリーブオイルをゆっくりふりかける。パン粉が緑色になってしっとりするまで、さらに10秒混ぜ合わせる。にんじんにクランブルをふりかける。