香ばしいパンケーキ・カネロニ リコッタとほうれん草入り

まず、パンケーキをつくる。小麦粉、牛乳、卵を混ぜる。塩ひとつまみを加えて味付けをする。フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を混ぜたものに加える。混ぜ合わせてなめらかな生地を作る。フライパンを中火で熱し、生地を入れ、均一に広がるようフライパンを回す。縁がカリカリしできたらすぐにパンケーキを裏返し、さらに1分加熱する。次に、トマトソースをつくる。ソースパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとにんにくを透明になるまでソテーする。缶入りトマトを入れ、よくかき混ぜる。ミニトマトとバジルを加える。蓋をして、15分煮る。塩、こしょうで味付けする。脇に置いておく。続いて、パンケーキの具をつくる。ボウルにほうれん草とリコッタを入れて混ぜる。にんにく、パルメザンチーズ、バジルを加える。ナツメグ、塩、こしょうで味付けする。よくかき混ぜて、脇に置いておく。オーブンを予熱する。大きなオーブン皿にトマトソースを薄く広げる。パンケーキにチーズを混ぜた具を広げ、巻き上げてオーブン皿に乗せる。残りのパンケーキも同様にし、オーブン皿にきれいに並べる。たっぷりのトマトソースとモッツァレラチーズをかける。モッツァレラチーズがきれいなきつね色に変わり始めるまで、5分間焼く。フレッシュバジルを添える。