洋梨のタルト・タタン

オーブンを190℃に予熱する。24cmのフライパンに砂糖と水を入れ、かき混ぜながら砂糖が溶けるまで弱火で加熱する。中火にし、沸騰させる。かき混ぜずに、淡い黄金色になるまで7～9分加熱する。バターをゆっくり加え、溶けてよく合わさるまで混ぜる。フライパンを火から下ろし、カラメルソースの中に洋梨を切断面を上にして少し重ねるようにして並べる。洋梨の上にタルト生地を乗せ、縁を下に折り込んで洋梨を包み込む。フォークを使って、タルトの中心にいくつか印を付ける。タルト生地が膨らんで程よい黄金色になるまで35～40分焼く。2～3分そのまま置いておく。タルトをゆっくり取り出す。