カラメルオニオン入りマッシュルームリゾット

オーブンを150℃に予熱する。干ししいたけを軽く水ですすぎ、ほこりやちりを取り除く。セラミックボウルに干ししいたけを入れ、上から熱湯をかけ、玉ねぎを調理する間、ふやかしておく。玉ねぎは細かい角切りにする。オーブン対応用の大きめなフライパンで、オリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくあめ色になるまで約8分炒める。炒めた玉ねぎをフライパンの端に寄せ、強めの中火にする。スライスしたクレミニマッシュルームをすべて加え、かき混ぜずに5分加熱する。マッシュルームをひっくり返し、焦げ目が付くまでさらに5分加熱する。 しいたけの水気を切り、つけ汁は取っておく。しいたけとローズマリーの枝をフライパンに加え、手早くソテーし、玉ねぎ、クレミニマッシュルームと混ぜる。米を加え、1～2度混ぜて、米が半透明になり始めるまで約4分加熱する。強火にし、白ワイン、酢、ブロス、取っておいたしいたけのつけ汁を加える。塩とこしょうを入れてよくかき混ぜ沸騰させる。フライパンにぴったりはまる蓋をして、オーブンに入れて35分焼く。米を調理している間に、玉ねぎをカラメル色になるまで炒める。残りの3個の玉ねぎを半分に切り、薄くスライスし、オリーブオイルで炒め、塩をたっぷりまぶす。時々混ぜながら、玉ねぎがアメ色になるまで弱火で加熱する（約20分）。食べる直前にできあがったリゾットの上にのせる。