モロッコ風カリフラワー・クスクス

カリフラワーをフードプロセッサーでみじん切りにする。フライパンで油を熱し、カリフラワーとピスタチオを加え、中火で1～2分かき混ぜる。ラスエルハヌート、塩、こしょうで味付けする。ナツメヤシとレモンの皮を加えてよく混ぜる。フラットリーフパセリを添える。カリフラワーを細かくおろすには野菜用ピーラーを使ってもよい。