レモンタルト

まず、タルト生地をつくる。小麦粉、バター、粉砂糖をフードプロセッサーに入れて、混ぜる。卵黄を加え、均一になるまでよく混ぜる。冷水を加え、生地がまとまるまでよくかき混ぜる。薄く小麦粉をひいた調理台に生地をのせ、球形にする。ラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。オーブンを180℃（Gas 4）に予熱する。2枚のノンスティックベーキングペーパーにペストリーを挟んで、広げて延ばす。油をひいたタルトトレイにペストリーを入れ、縁を切り、底をフォークで刺す。30分間冷蔵庫に入れる。ペストリーにベーキングペーパーを敷き、ベーキングビーンズを入れる。15分焼き、ペーパーとベーキングビーンズを取り除き、さらに10分焼く。温度を140℃（Gas 1）に下げる。次に、レモンフィリングを作る。ボウルにクリーム、卵、卵黄、砂糖、レモン果汁を入れ、よく合わさるように泡立てる。焼いたタルト生地に流し込む。180℃（Gas 4）で30～35分焼く。冷まして、完全に固まるまで冷蔵庫に寝かせておく。