フォカッチャ

ぬるま湯の半分を使って砂糖を溶かす。きれいな調理台または大きめのボウルに、小麦粉と塩で山を作る。中央にくぼみを作り、溶かしたイーストをすべて流し込む。これがすべて吸収されるまで、さらに小麦粉をゆっくり加える。次に、残り半分のぬるま湯を中央に流し込み、小麦粉全体をゆっくり混ぜて、しっとりした生地を作る。5分間、生地を何度も転がし、押さえ、折り曲げる。両手に小麦粉をまぶし、生地の上部にも薄くまぶす。生地で丸みのある形を作り、ベーキングトレイに乗せる。大きさを倍になるまで約40分、温かい場所で寝かせる。寝かせて発酵させた生地を取り出し、気泡をたたき出し、小麦粉をひいた調理台に置き、麺棒で厚さ約2.5cmに延ばす。小麦粉をひいたベーキングトレイに移し、生地を押してトレイに広げる。オリーブオイルをたらし、トマトとオリーブを生地に押し込み、ローズマリーを散らす。トレイの底につくまで生地を指で押す。これによって、パンはお馴染みの形になり、くぼみができて、焼いている間に少量の油がたまる。再び大きさが倍になるまで寝かせて発酵させ、次に塩とこしょうをふりかけて、220℃（Gas 7）に予熱したオーブンに慎重に入れる。パンがカリカリし、上部が金色になって中心が柔らかくなるまで20分焼く。