クレーム・ブリュレ

オーブンを150℃に予熱する。湯沸かし用ににケトルを用意する。大きめのキャセロールに、8つのココットを入れておく。中ぐらいの大きさのソースパンでクリームと砂糖半分（1/4カップ＋大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、バニラビーンを加え中火で泡立つまで加熱する。この時、沸騰させないこと。 大きめのボウルに卵黄、残りの砂糖、塩を入れてかき混ぜる。ソースパンの中のクリームミックスを少量、卵を混ぜたものにおたまですくい入れ、よくかき混ぜる。さらにおたま2杯分を加え、その都度かき混ぜる。残りのクリームミックスも少しずつ混ぜ入れる。目の細かい濾し器を通して大きめの計量カップに入れる。このカスタードをキャセロールの中に置いたココットに均一に注ぎ分ける。キャセロールを静かにオーブンに入れる。ココットが半分浸るくらいの高さまで静かに熱湯を加える。カスタードがしっかり固まるまで（ゆすると中央がかすかに震えるくらいまで）、約35分焼く。キャセロールを火から下ろす。トングを使ってココットを湯から慎重に取り出し、30分ワイヤーラックに置いておく。冷蔵庫で2時間以上冷ます。カスタードにグラニュー糖を大さじ約1.5ずつふりかける。砂糖が泡立ち、金色になって表面が滑らかになるまで、カスタードの表面の2.5～5cm上で円を描きながら、チャッカマンで炙る。できあがったらすぐにお召し上がりください。