マッシュルームとシャルドネ入りチキンフィレ

鶏の切り身を縦に切り開き、広げて正方形にする。麺棒でたたき、平たく延ばしおいておく。フライパンでピーナッツオイルを熱し、エシャロットとニンニクを炒める。マッシュルームを加え、さらに数分炒め、フレッシュハーブを散らす。味付けしたマッシュルームを鶏肉の上にスプーンでのせる。くるくる巻いて、料理用糸で縛る。フライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉を全体がきつね色になるまで炒める。弱火でさらに7～10分加熱する。フライパンから出して、冷めないようにしておく。同じフライパンを再び火にかけ、白ワインをたっぷり入れてフライパンにこびりついた肉汁をこそげ落とし、数分間煮詰める。生クリームを加える。塩、こしょうで味をととのえる。鶏肉を切り分け、白ワインソースをかける。