カリフラワー・グラタン

オーブンを190℃に予熱する。塩を加えた水を沸騰させた大きな鍋にお好みの大きさに切ったカリフラワーを入れ、固さを残しつつ柔らかくなるまで5～6分加熱する。水気を切る。その間に、中ぐらいのソースパンを弱火にかけ、バター大さじ2を溶かす。小麦粉を加え、木製のスプーンで2分間たえずかき混ぜる。これに牛乳を入れ、沸騰するまでかき混ぜる。たえず泡立てながら、とろみが出るまで1分間煮る。火から下ろし、塩小さじ1、こしょう、ナツメグ、グリュイエールチーズ3/4カップを加える。オーブン対応のフライパンの底にソース1/3を注ぐ。水切りしたカリフラワーを上に乗せ、次に残りのソースを均一にかける。パン粉を残りのグリュイエールチーズ1/4カップと混ぜ合わせ、上にふりかける。塩、こしょうをふる。上に焦げ目がつくまで15分焼く。