ビーフ・ラグー

オーブンを175℃に予熱する。牛肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。ソースパンに油大さじ2を入れ、強めの中火で加熱する。牛肉の両面を各2～3分、きつね色になるまで焼く。ソースパンから取り出しておく。弱火にし、残りの油、玉ねぎ、にんにくを加え、柔らかくなるまで加熱する。火力を上げる。ワインを加え、水分が半分になるまで3分間加熱する。ビーフストック、水、ミニトマト、ローリエ、トマトペースト、砂糖を加え、均一になるまで混ぜる。牛肉をソースパンに戻し、蓋をし、オーブンに移して2.5時間焼く。牛肉をソースパンから出し、2本のフォークを使い適当な大きさに引き裂く。肉をソースに戻し入れ、まんべんなく合わさるまで混ぜ合わせておく。大きめのソースパンで湯を沸かし、少量の塩を加えパスタを10～12分、少し固めに茹でる。水気を切り、ソースパンに戻して肉汁、塩、こしょうを加え、上下させながらよく混ぜる。バジルをのせ、パルメザンチーズをふりかける。