シーザー・ラップ

鶏の切り身を厚さ約1cmの細切りにする。手羽元でバター小さじ1を熱し、きつね色になり完全に火が通るまで鶏肉を炒め、フライパンから出してしばらく冷ましておく。次に、シーザードレッシングをつくる。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を深いミキシングボウルに入れる。にんにくをつぶし、卵黄に加える。これにレモンを絞り、マスタードを加える。よくかき混ぜながら、ピーナッツオイルを少しずつ加える。混ぜたものがマヨネーズになるまで泡立て、次にヨーグルトとアンチョビを入れてよくかき混ぜる。粉末唐辛子とウスターソースで味付けする。脇に置いておく。レタスを水ですすぎ、乾かす。トルティーヤをフライパンで手早く加熱する。トルティーヤにレタスをのせる。細切りにした鶏肉を中央に並べ、パルメザンチーズ少々をふりかけ、シーザードレッシング少々をスプーンでかける。トルティーヤを巻いて爪楊枝で留める。