ラタトゥイユ

なすを縦にスライスし、塩をふりかけ、1時間置いてあくを抜く。よくすすぎ、軽く押さえて水気を切る。玉ねぎを輪切りにする。トマトを半分に切り、種を捨てる。トマトの果肉をぶつ切りにする。にんにくの皮をむき、つぶす。ソースパンにオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで7分ほど炒める。トマト、ローリエ、ローズマリーの枝、バジル、こしょう、塩を加え、火を強めて15分加熱し、余分な汁気をとばす。火から下ろして、少し冷ます。赤唐辛子を縦4つに切り、種を除く。ズッキーニを縦に薄くスライスし、外側部分は捨てる。なす、赤唐辛子、ズッキーニにオリーブオイルをブラシで塗り、グリルパンで火が通り焦げ目が付くまで焼く。最初になすと赤唐辛子、次にトマトシチュー、さらに赤唐辛子、ナス、ズッキーニ、最後にトマトシチュー少量、砕いたゴートチーズ少々、ローズマリーの枝、バジルの葉の順に層状に並べる。温かいままでも、冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。