クリームタルト

大きめのミキシングボウルに小麦粉を入れ、クリーム60mlを加えて泡立てる。残りのクリームをソースパンに入れ、レモンの皮とバニラの種および鞘（鞘は縦二つに割り、互いにこすり合せる）を加える。強めの中火で少し温める（沸騰させないこと）。この熱いクリームを砂糖と一緒に、小麦粉とクリームを混ぜたものに入れ、よくかき混ぜる。卵黄を加えて混ぜる。ボウルの中身をソースパンに戻し入れ、よくかき混ぜながら沸騰させる。とろみが出たら、鍋を火から下ろし、冷ます。レモンの皮を取り除く。ペストリー2枚を重ねて、ゆるく巻く。約3.5cmの円盤状に切る。円盤状のペストリーを押し広げ、ボウル状にする。それをマフィントレイに入れる。ボウル状のペストリーに冷やしたクリームを入れる。予熱したオーブンに入れ、215℃（Gas 7）で20分間加熱する。