フレミッシュシチュー

牛肉をボウルに入れ、塩、こしょうで味付けし、小麦粉を加えてまぶすように混ぜる。大きめのキャセロールを強めの中火にかけ、バター大さじ2を熱する。肉の両面を約3分ずつ、動かさずにきつね色に焼く。焦げ目の付いた肉を別の皿に移す。キャセロールにバター大さじ2をさらに加え、中火で加熱する。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、玉ねぎがきつね色になるまで約15分炒める。小麦粉を加え、玉ねぎに小麦粉が均一にいきわたってうっすら焦げ目が付くまで約2分かき混ぜる。ブロス、ビール、タイム、ローリエ、焦げ目の付いた牛肉、お好みで塩、こしょうを入れてよくかき混ぜる。火を強め、完全に煮詰める。弱火にし、肉が柔らかくなるまで、時々混ぜながら2時間以上煮る。調理が終わる約30分前にマスタードとブラウンシュガーを加える。タイムとローリエは捨てる。お好みで塩、こしょうで味を調え、少量の油で炒めたフライドポテトを添える。