チョコレートスフレ

オーブンを200℃に予熱する。4つのココットにバターをひいておく。チョコレートをきざみ、ソースパンにいれてごく弱火で溶かす。なめらかになるまでかき混ぜ、冷めないようにする。中ぐらいのソースパンで牛乳を沸点近くまで加熱する。大きなボウルに卵黄と砂糖大さじ4を入れ、電動ミキサーでふわふわになるまでかき混ぜる。小麦粉を入れてよく合わさるまで混ぜる。熱い牛乳の半分をゆっくり加え、混ぜ続ける。これをソースパンに入れて、残りの牛乳と混ぜる。たえず混ぜながら強めの中火で沸騰させる。さらに2～3分煮て、溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。大きなボウルに卵白とクリームターターを加えて溶き、軽く角が立つまで混ぜる。残りの砂糖大さじ2を徐々に加え固くなるまで混ぜる。卵白1/4をスプーンですくい、チョコレートベースに加え、なめらかになるまで十分に混ぜる。混ぜたものに残りの卵白を手早く加え、よく合わせる。ココットに移し200℃のオーブンで15分焼く。180℃に温度を下げ、さらに10分焼く。できあがったらすぐにお召し上がりください。