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Granatapfel-Quinoa

Vor- und Zubereitungszeit
20 min
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Zutaten
  • 330g/11.6 oz quinoa
  • 700ml/24.6 fl oz vegetable broth
  • 2 lemons
  • 2 cloves garlic, minced
  • 4 tbsp pomegranate molasses
  • 1 tsp sugar
  • 120ml/4.2 fl oz extra-virgin olive oil
  • Small bunch of radishes, cleaned and sliced
  • 1 cucumber, finely peeled with a julienne peeler
  • 4 green onions, thinly sliced
  • 50g/1.7 oz coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
  • 50g/1.7 oz coarsely chopped fresh mint
  • Sea salt and freshly ground pepper
Zubereitung

Brühe in einer großen Servierpfanne auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Quinoa und 1/4 TL Salz hinein geben, einmal umrühren und die Hitze reduzieren. Abdecken und ohne zu rühren etwa 15 Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen und der Quinoa weich ist.Die Schale einer Zitrone fein abtreiben, dann beide Zitronen halbieren und auspressen, davon 5 EL Saft abmessen.Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Granatapfelsirup, Zucker, 1/2 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Olivenöl langsam einrühren, bis ein Dressing entstanden ist. Etwa 3/4 des Dressings über den Quinoa geben und gut umrühren. Gurke und Lauchzwiebeln mit dem restlichen Dressing mischen. Zusammen mit der Petersilie und Minze zum Quinoa geben und vorsichtig unterrühren.

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