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Melanzana Parmigiana

Vor- und Zubereitungszeit
50 min
4 Zurück
Zutaten
  • 2 large firm eggplants
  • 3 tsp. olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove of garlic, finely sliced
  • 1 tsp. dried oregano
  • 2 x 400g/15 oz of good-quality plum tomatoes or 1 kg/2 1/4 lbs fresh ripe tomatoes (cooked for 1 minute and peeled)
  • 1 tsp. wine vinegar
  • A large handful of fresh basil leaves
  • 200g/7 oz freshly grated Parmesan cheese
  • 250g/9 oz of dried breadcrumbs or panko
  • A little fresh oregano, leaves chopped
  • 1 ball of buffalo mozzarella (140g/5 oz)
  • Sea salt and freshly ground black pepper
Zubereitung

Auberginen in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine große antifhaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Oregano in 2 EL Olivenöl für 7 Min. anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Die Tomaten kleinschneiden und dazu geben. Gut umrühren, Deckel auflegen und auf kleiner Stufe für 15 Min. köcheln lassen.In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Tomatensauce eingekocht und süßlich ist, mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Weinessig sowie mit Basilikumblättern würzen.In 4 kleinen Steingutformen eine dünne Schicht Sauce verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen, dann eine Schicht Auberginen darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Tomatensauce und Parmesan als oberste Schicht abschließen.In einer kleinen Pfanne (auf mittlerer Stufe) Semmelbrösel mit 1 TL Olivenöl und mit ein paar frischen Oreganoblättchen schwenken und diese auf den Parmesan streuen. Mit Mozzarella belegen und im Ofen bei 190° C 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

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