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意式春豌豆燉飯

準備與烹煮時間
50分鐘
4人數
Ingredients
  • 200g/7 oz mint leaves, roughly chopped
  • 1 tsp. sea salt flakes
  • 1 tbsp. olive oil, plus extra for drizzling
  • 3 tbsp. unsalted butter
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, crushed
  • 225ml/8 fl oz dry white wine
  • 400g/14 oz Arborio rice
  • 1.3l hot chicken stock
  • 100g/4 oz frozen peas, thawed
  • 200g/7 oz sugar snap peas, trimmed, blanched, halved
  • Sea salt and cracked black pepper
  • Snow pea tendrils (optional)
Preparation

將薄荷葉和鹽放入研缽中，用杵搗至粗糙糊狀。加入油，攪拌均勻並放在一旁。在中號奶鍋中用中火融化 1 湯匙黃油。加入洋蔥和蒜頭煮 4-5 分鐘，不時攪拌，直到軟化。加入幹白煮 2 分鐘；加入米再煮，攪拌 1-2 分鐘。逐漸倒入雞湯，吸收後再加，煮 20-25 分鐘，不斷攪拌，直到米煮熟。從火上取下，倒入剩下的黃油、帕馬森乾酪、青豆、蜜豆、薄荷糊、鹽和胡椒，攪拌。分到盤中，頂上撒些雪豌豆卷鬚。淋上橄欖油即可享用。

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