法式焦糖布丁

將烤箱預熱至 150°C。煮沸一壺或一鍋水。在大號烤盤中擺好 8 個蛋糕模子。在中號奶鍋中混合奶油和一半糖（1/4 杯加 2 湯匙）。將香草莢的籽刮入奶鍋，然後加入豆莢。中火加熱至開始冒泡，勿煮沸。在大號攪拌碗中攪打蛋黃與剩下的糖和鹽。將少量加熱後的奶油混合物舀入蛋黃混合物，攪打至均勻。再加兩勺奶油混合物，一次一勺，每加一勺後攪打至均勻。逐漸加入剩下的奶油混合物並攪打。用一個細篩濾入大號液體量杯中。將奶油蛋羹均勻分入烤盤中的蛋糕模子中。把烤盤放入烤箱。加入足量開水，至模子側壁半滿位置。烘烤約 35 分鐘，至奶油蛋羹剛好成形（搖晃時中間應會抖動）。從烤箱中取出烤盤。用鉗子小心地將盤子從熱水中取出，放入蛋羹並在鐵架上放置 30 分鐘。冷凍至少 20 分鐘後食用。在每個布丁上撒約 1.5 湯匙砂糖。一次一個，用噴槍在每個布丁表面上方 2.5-5 釐米處環繞式噴燒，直到砂糖起泡、變金黃色並形成光滑表面。即可食用。