荷蘭醬汁蘆筍

醬汁：將黃油融化。撇去表面形成的泡沫並緩緩地將化了的黃油倒入碗中，確保不要倒入底部渾濁沉澱物（乳清）。從火上取下，逐漸倒入撇清的黃油。在奶鍋中摻水攪打蛋黃，文火煮至 50-55°C。蛋黃會呈現泡沫狀的粘稠液體。加入檸檬汁並用鹽調味。往煲鍋中加入 3 夸脫水並煮沸。用蒸籠蒸蘆筍約 10-15 分鐘。檢查蘆筍是否已煮熟：用刀尖挑，蘆筍應已柔軟。配荷蘭醬汁趁熱食用。