Du är här

Greenpan back button

tillbaka

Greenpan sharing links

Zucchini-quesadillas

tillagning och tillagningstid
20 min
4 personer
Ingredients
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 zucchini (shredded)
  • 1/2 red bell pepper (finely chopped)
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 2 garlic cloves (minced)
  • 1 tsp ground cumin
  • 15g/0.5 oz chopped fresh cilantro
  • 1 large tomato (seeded and chopped)
  • Juice of 1 lime
  • 1/4 tsp hot pepper sauce
  • 4 whole wheat or white flower tortillas
  • 200g/7 oz shredded Monterey Jack cheese
  • Salt and pepper
Preparation

Hetta upp oljan i en traktörpanna på medelvärme. Tillsätt zucchini, paprika, lök, vitlök och kummin. Låt puttra i 5 minuter, eller tills alla grönsaker är mjuka. Rör i koriander, salt och peppar. Ställ åt sidan. Blanda tomat, limesaft, chilipulver och het pepparsås i en liten skål. Ställ blandningen åt sidan. Lägg upp och sprid ut zucchiniblandning på ena halvan av varje tortilla. Fördela och strö över osten. Vik ihop varje tortilla på mitten till en quesadilla. Lägg dem i en stor stekpanna och tillaga i 5 minuter, vänd en gång, tills osten har smält. Dela quesadillas i trekantiga bitar och servera med tomatblandningen.

Fler recept