Du är här

Greenpan back button

tillbaka

Greenpan sharing links

Caponata med mynta och persilja

tillagning och tillagningstid
25 min
4 personer
Ingredients
  • 2 eggplants
  • 2 teaspoons salt
  • 2 tablespoons peanut oil
  • 1 onion, cut into rings
  • 2 sticks of celery, finely chopped
  • 1 clove of garlic
  • 6 peeled, deseeded tomatoes (or a 400 g tin of tomatoes)
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 50g/1.7 oz raisins
  • 2 tablespoons capers
  • 50g/1.7 oz green olives, finely chopped
  • Salt and pepper
  • 1 bunch flat-leaved parsley, coarsely chopped
  • 1 bunch fresh mint, coarsely chopped
Preparation

Skär auberginen i 2 cm stora kuber. Strö över salt och låt saltet att absorbera vätska från aubereginekuberna cirka 30 minuter. Skölj aubereginekuberna och klappa torra med hushållspapper.Hetta upp 1 matsked jordnötsolja i en stekpanna. Fräs lök, selleri och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt grovt hackade tomater och låt koka ihop under 5 minuter. Tillsätt nu socker, balsamvinäger, russin, kapris och oliver. Låt sjuda 5 minuter till.Värm 1 msk jordnötsolja en annan stekpanna och stek auberginekuberna i 5 minuter tills de har fått färg. Lägg auberginen i tomatsåsen och sjud upp igen. Krydda med salt och peppar. Blanda bladpersilja och mynta i caponatan precis innan servering. Lika läckert varmt som kallt!

Fler recept