Du är här

Greenpan back button

tillbaka

Greenpan sharing links

Risotto med fänkål och grön sparris

tillagning och tillagningstid
35 min
4 personer
Ingredients
  • 1 liter vegetable stock
  • 1 bulb of fennel
  • 1 teaspoon of butter
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 shallot, finely chopped
  • 1 clove of garlic, minced
  • 300g/10.5 oz Arborio or risotto rice
  • 100ml/3.5 fl oz sherry
  • 1 lemon
  • 300g/10.5 oz green asparagus, cut into sections
  • 50g/1.7 oz grated Parmesan
  • 40g/11.4 oz butter
  • Salt and pepper
  • Garnish: 1 lemon, cut into wedges
Preparation

Koka upp buljongen. Skölj fänkålen och avlägsna den bittra mittbiten. Skär fänkålen i små bitar. Spara lite fänkål till garnering.Hetta upp smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlök, fänkål och vitlök tills de blir genomskinliga. Tillsätt riset och rör hela tiden tills det också blir genomskinligt. Koka ur kastrullen med sherry och rör om tills riset har absorberat det.Tillsätt den varma buljongen, lite i taget, under ständig omrörning. Pressa citronen över riset. Fortsätt att tillsätta mer buljong allt eftersom riset absorberar vätskan.Efter 10 minuter, tillsätt sparrisen. Låt sjuda 10 minuter till, tills all buljong har absorberats och riset är krämigt och mjukt.Blanda i parmesan och smör. Krydda med salt och peppar. Garnera med fänkålsblad och citronklyftor.

Fler recept