Svamprisotto med karamelliserad lök

Värm ugnen till 150 °C. Skölj den torkade svampen lätt för att avlägsna damm eller sand. Lägg svampen i en skål och häll kokande vatten över dem. Ställ dem åt sidan för att svälla medan du tillagar löken. Skala en lök och finhacka den. Värm 2 tsk olivolja i en stor traktörpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och stek under omrörning i cirka 8 minuter, eller tills allt är mjukt och har fått färg. Dra löken åt sidan i pannan och höj värmen något. Lägg i de skivade champinjonerna och låt dem steka i 5 minuter utan omrörning. Vänd champinjonerna och stek i ytterligare fem minuter, eller tills de är bruna. Lyft upp den torkade svampen och låt den rinna av, spara vätskan.Lägg svampen och rosmarinkvisten i pannan, fräs hastigt och blanda ihop med löken och champinjonerna. Tillsätt riset och värm under cirka 4 minuter, eller tills riset börjar bli genomskinligt, rör om ett par gånger. Vrid upp till högsta värme och tillsätt vitt vin, vinäger, buljong och den sparade vätskan från svampen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp. Täck över pannan med ett tättslutande lock, placera den i ugnen och grädda i 35 minuter.Medan riset blir klart tillagas den karamelliserade löken. Hetta upp resten av olivoljan i en non-stick-stekpanna. Dela de tre lökarna i halvor och skiva dem tunt. Lägga till dem i oljan och strö över rikligt med salt. Stek på svag värme under omrörning då och då, tills löken fått en mörkbrun ton (cirka 20 minuter).