Focaccia

Lös sockret i hälften av det ljumma vattnet. Gör en hög av mjöl och salt på en ren arbetsyta eller i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i all upplöst jäst. Lägg i mer och mer av mjölet i gropen tills all jästblandning har sugits upp. Häll därefter i resten av vattnet i gropen och arbeta stegvis in allt mjöl så att det blir en lös deg.Platta ut, tryck ihop och vik degen om och om igen under 5 minuter. Mjöla händerna och pudra mjöl på degens ovansida. Forma degen till en rund boll och sätt den på en bakplåt. Låt vila och jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Detta tar cirka 40 minuter. Ta upp den jästa degen och lägg den därefter på ett mjölat bakbord, tryck luften ur den och kavla ut till cirka 2,5 cm tjocklek. Lägg över degen på en mjölad bakplåt och tryck ut den så att den fyller plåten. Häll över olivolja och tryck ned tomater och oliver, strö över rosmarin.Tryck därefter fingrarna genom degen ned till plåtens botten med jämna mellanrum. Detta ger brödet sin klassiska form och i fördjupningarna kommer det att samlas olivolja medan brödet gräddas. Låt jäsa till dubbel storlek igen och strö därefter salt och peppar över. Sätt försiktigt in i en förvärmd ugn, 220 °C. Grädda i 20 minuter, tills brödet har fått en gyllenbrun skorpa men är mjukt i mitten.