Du är här

Greenpan back button

tillbaka

Greenpan sharing links

Läcker bouillabaisse

tillagning och tillagningstid
80 min
4 personer
Ingredients
  • Dash of olive oil
  • 2 onions, cut into rings
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 bulb of fennel, coarsely chopped
  • 1 leek, cut into rings
  • 4 tomatoes, coarsely chopped
  • 1 can (70 g/2.4 oz) tomato purée
  • 1 tablespoon flour
  • 100ml/3.5 fl oz pastis (anis flavored liqeur)
  • 2 liters fish stock
  • A few sprigs of fresh thyme
  • 2 fresh bay leaves
  • A few saffron threads
  • 500g/1.1 lbs firm white fish such as tub gurnard fillets, cod, redfish, whiting, anglerfish, etc. (choose 2 or 3 types)
  • 8 king prawns
  • Salt and pepper
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • 3 egg yolks
  • 300ml/10.5 fl oz extra virgin olive oil
  • 100ml/3.5 fl oz bouillabaisse stock
  • 1 tablespoon vinegar
  • Juice of 1 lemon
  • Pinch of salt and cayenne pepper
  • 1 tablespoon tomato purée
  • A few saffron threads
Preparation

Hetta upp en skvätt olivolja i en traktörpanna. Fräs lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt fänkålen och låt puttra några minuter, lägg sedan i purjolök och tomater. Tillsätt och blanda tomatpurén med grönsakerna. Låt koka i några minuter, rör om ofta. Strö mjölet över de frästa grönsakerna, rör om hastigt och flambera med en skvätt pastis.Observera: flambera aldrig maträtter under en köksfläkt som är påslagen!Häll fiskbuljongen i pannan. Tillsätt timjan, lagerblad och saffran. Låt sjuda 45 minuter på låg värme. Dela fisken i lagom stora bitar.Preparera jätteräkorna genom att göra ett snitt längs med stjärten och avlägsna tarmkanalen. Lägg fisken och jätteräkorna i pannan och låt sjuda några minuter tills fisken är genomkokt. Krydda med salt och peppar. Servera bouillabaissen med varmt, frasigt vitlöksbröd och rouille. Garnera med fänkålsblad."Rouille"-sås: Pressa vitlöken och rör ihop med äggulorna. Tillsätt långsamt hälften av oljan under ständig omrörning. Tillsätt bouillabaisse-buljongen och en matsked vinäger. Blanda nu i resten av oljan mycket långsamt, fortfarande under ständig omrörning. Smaka av med salt, citronsaft och cayennepeppar. Rör i tomatpurén och avsluta med saffran.

Fler recept