Creme brulee

Värm ugnen till 150 °C. Koka upp vatten i en vattenkokare eller kastrull. Placera åtta formar i en stor långpanna. Blanda grädde och hälften av sockret i en medelstor kastrull. Skrapa ur vaniljfröna i kastrullen och lägg med resten av stången. Värm över medelvärme, bara precis så att blandningen börjar bubbla, inte koka. Vispa äggulorna tillsammans med resten av sockret och saltet i en stor bunke.Skeda i en liten mängd av den heta gräddblandningen i äggsmeten, vispa därefter ihop. Skeda i ytterligare två omgångar av gräddblandningen, en i taget, vispa för att blanda efter varje omgång. Vispa gradvis i den resterande gräddblandningen. Sila genom en fin sil i ett stort litermått. Fördela vaniljsåsen jämnt mellan formarna i långpannan. Placera långpannan i ugnen. Tillsätt tillräckligt kokande vatten så att det når halvvägs upp på formarna. Grädda tills blandningen precis har stelnat (de ska dallra något mitten när de skakas), cirka 35 minuter. Ta ut långpannan ur ugnen. Använd en tång för att försiktigt lyfta upp formarna ur vattenbadet och placera på ett galler under 30 minuter.Låt kallna i kylen minst 2 timmar innan servering. Strö cirka 1,5 matsked strösocker över varje form. För lågan från en gasbrännare i en cirkelrörelse 2,5 till 5 cm över ytan på varje form, en i taget, tills sockret bubblor, blir gyllene och bildar en slät yta. Servera genast.