Sparris med hollandaisesås

Till såsen: Smält smöret. Klarna smöret genom att ta bort det skum som bildas på ytan och häll det försiktigt i en skål, se till att den grumliga bottensatsen inte kommer med. Vispa äggulor och vatten i en kastrull över mycket låg värme tills temperaturen är 50 till 55 °C. Äggulorna måste ha en pösig konsistens. Ta av från värmen och lägg gradvis i det klarnade smöret. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt. Fyll grytan med 3 liter vatten och låt koka upp. Ånga sparrisen i ångkorgen under 10 till 15 minuter. Kontrollera att sparrisen är mjuk genom att sticka med en knivspets. Servera varma tillsammans med hollandaisesås.