Crêpes Suzette

Rör socker och rivet apelsinskal med smöret tills det är väl blandat. Häll långsamt i saften av en apelsin och 2 msk Cointreau under ständig omrörning. Låt stelna i kylskåpet en stund. Detta apelsinsmör utgör grunden för Suzette-såsen.Blanda mjölk, ägg, socker, 1 msk Cointreau och mjölet i en skål. Smält 20 g smör och häll detta i skålen. Blanda tills smeten är klumpfri. Skär upp vaniljstången, skrapa ur fröna och blanda dem i smeten. Krydda med en nypa salt. Grädda gyllenbruna, mycket tunna crepes.Smält en tesked apelsinsmör i en pannkakspanna på medelvärme. Lägg en crepe i pannan, se till att den täcks med apelsinsmör. Vik den på mitten och därefter på mitten igen så att den får en triangulär form. Upprepa med de övriga tre tills du har fyra vikta crepes i pannan. Låt nu dina crepes karamelliseras under några minuter. Värm under tiden 4 msk Cointreau i en liten kastrull, häll detta över dina crepes och tänd eld (se till att stänga av fläkten först!). Häll lite färsk apelsinjuice över och servera genast.