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Quesadillas aux courgettes

temps de préparation et de cuisson
20min
4 personnes
Ingrédients
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 zucchini (shredded)
  • 1/2 red bell pepper (finely chopped)
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 2 garlic cloves (minced)
  • 1 tsp ground cumin
  • 15g/0.5 oz chopped fresh cilantro
  • 1 large tomato (seeded and chopped)
  • Juice of 1 lime
  • 1/4 tsp hot pepper sauce
  • 4 whole wheat or white flower tortillas
  • 200g/7 oz shredded Monterey Jack cheese
  • Salt and pepper
Préparation

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez la courgette, le poivron, l’oignon, l’ail et le cumin. Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Incorporez la coriandre, le sel et le poivre. Réservez. Dans un petit bol, mélangez la tomate, le jus de citron vert, le chili en poudre et la sauce pimentée. Répartissez un quart du mélange à base de courgette uniformément sur la moitié de chaque tortilla. Parsemez un quart du fromage sur chaque tortilla. Pliez les tortillas en deux. Dans une grande poêle à frire, faites cuire les quesadillas pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Coupez les quesadillas en quartiers et servez avec le mélange de tomates.

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