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Caponata à la menthe et au persil

temps de préparation et de cuisson
25min
4 personnes
Ingrédients
  • 2 eggplants
  • 2 teaspoons salt
  • 2 tablespoons peanut oil
  • 1 onion, cut into rings
  • 2 sticks of celery, finely chopped
  • 1 clove of garlic
  • 6 peeled, deseeded tomatoes (or a 400 g tin of tomatoes)
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 50g/1.7 oz raisins
  • 2 tablespoons capers
  • 50g/1.7 oz green olives, finely chopped
  • Salt and pepper
  • 1 bunch flat-leaved parsley, coarsely chopped
  • 1 bunch fresh mint, coarsely chopped
Préparation

Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les en tapotant avec un essuie-tout.Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Faites sauter l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, les raisins secs, les câpres et les olives. Laissez mijoter encore 5 minutes.Dans une deuxième poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faites frire les dés d’aubergine pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines à la sauce tomate et laissez de nouveau mijoter. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez le persil plat et la menthe à la caponata. Délicieux servi froid ou chaud !

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