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Curry de légumes

temps de préparation et de cuisson
25min
6 personnes
Ingrédients
  • 200g/7 oz peeled sweet potato, cut into small dices
  • 200g/7 oz chopped cauliflower florets cut into small chunks
  • 1 large onion, sliced
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp fennel seeds
  • 1 tbsp fresh ginger, peeled and minced
  • 450g/1 lb can garbanzo beans, drained
  • 1 large tomato, chopped
  • 450g/1 lb can tomato sauce
  • 1 cup frozen peas
  • 1 cup cilantro, chopped
  • 170g/6 oz low fat yogurt
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/8 tsp red pepper flakes
  • 2 tbsp curry powder
  • 120ml/4.2 fl oz vegetable broth
  • 1 tsp kosher salt
Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Ajoutez les patates douces et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Réduisez à feu moyen, ajoutez le piment rouge, le curry, le cumin, la cannelle, les graines de fenouil et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le chou-fleur, l’oignon, le bouillon, les pois chiches, la tomate, la sauce tomate et le sel. Couvrez et faites mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Retirez le couvercle, ajoutez les petits pois et faites encore mijoter pendant 5 minutes pour faire épaissir la sauce. Servez le curry sur du riz, décorez d’une bonne cuillerée de yaourt et d’un peu de coriandre.

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