Ratatouille

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Rincez-les bien et séchez-les en tapotant. Coupez les oignons en rondelles. Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Coupez la chair des tomates en cubes. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites cuire les oignons et l’ail pendant 7 minutes jusqu’à tendreté. Ajoutez les tomates, la feuille de laurier, les branches de romarin, le basilic, le poivre et le sel et faites cuire pendant 15 minutes en augmentant le feu pour faire évaporer l’excès de jus. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Coupez les poivrons en quatre dans le sens de la longueur et épépinez-les.Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur. Jetez les tranches extérieures. Badigeonnez les aubergines, les poivrons rouges et les courgettes d’huile d’olive et faites-les griller dans la poêle gril jusqu’à ce qu’ils soient cuits et marqués. Disposez une couche d’aubergine et de poivron rouge, puis une couche de tomates mijotées, puis une couche de poivrons rouges, d’aubergines et de courgettes et terminez par une cuillerée de tomates, du fromage de chèvre frais émietté, une branche de romarin et une feuille de basilic. Servez chaud ou froid.