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Carbonnade flamande

temps de préparation et de cuisson
150min
4 personnes
Ingrédients
  • About 900g/ 2lbs chuck roast, cut into 1-inch pieces
  • 35g/1.2 oz flour
  • 4 tbsp butter
  • 3 medium yellow onions sliced about ¼ inch thick
  • 3 tbsp all-purpose flour
  • 350ml/12.3 fl oz beef broth
  • 330ml/11.6 fl oz Belgian brown beer
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 1 tbsp whole grain mustard
  • 1 tbsp brown sugar
  • Salt and freshly ground black pepper
Préparation

Salez et poivrez le bœuf dans un bol ; ajoutez la farine et mélangez pour l’enrober. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand faitout à feu moyen-vif. Faites dorer la viande, sans remuer, pendant environ 3 minutes de chaque côté. Mettez la viande dorée dans un plat séparé.Ajoutez 2 autres cuillères à soupe de beurre dans le faitout et réduisez à feu moyen. Ajoutez les oignons et ½ cuillère à café de sel. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés (environ 15 minutes). Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que les oignons soient uniformément enrobés et la farine légèrement brunie (environ 2 minutes). Versez le bouillon, la bière, le thym, les feuilles de laurier, le bœuf doré, le sel et le poivre.Augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant au moins 2 heures jusqu’à tendreté du bœuf.Mélangez de temps en temps. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde et la cassonade. Retirez le thym et le laurier. Rectifiez les assaisonnements en salant et poivrant à votre convenance et servez avec des frites.

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