Délicieuse bouillabaisse

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à frire. Faites sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le fenouil et faites-le braiser pendant quelques minutes, puis ajoutez le poireau et les tomates. Ajoutez la purée de tomates aux légumes. Faites cuire encore quelques minutes en mélangeant souvent. Saupoudrez la farine sur les légumes sautés, mélangez brièvement et faites flamber avec un filet de pastis.Attention ! Ne faites jamais flamber un plat avec la hotte aspirante allumée !Versez le bouillon de poisson dans la poêle. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et les pistils de safran. Faites mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Coupez le poisson en petits morceaux.Déveinez les gambas en faisant une incision le long du dos et en retirant l’intestin. Ajoutez le poisson et les gambas dans la poêle et pochez-les pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Servez la bouillabaisse avec du pain à l’ail chaud et croustillant et de la rouille. Garnissez de fanes de fenouil.Rouille : écrasez l’ail et incorporez les jaunes d’œuf. Ajoutez lentement la moitié de l’huile en mélangeant constamment. Ajoutez le bouillon de bouillabaisse et une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez très lentement le reste d’huile tout en continuant à mélanger. Assaisonnez avec le sel, le jus de citron et le piment de Cayenne. Incorporez la purée de tomates et terminez avec le safran.