Crème brûlée

Préchauffez le four à 150 °C. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire ou une casserole. Placez huit ramequins sur une grande grille de rôtissoire. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez la crème et la moitié du sucre (¼ de tasse plus 2 cuillères à soupe). Grattez les grains de la gousse de vanille et incorporez-les dans la casserole, puis ajoutez la gousse. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître. Ne portez pas à ébullition. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œuf, le reste de sucre et le sel.Versez une petite louche du mélange chaud à base de crème dans le mélange à base d’œufs, puis fouettez pour mélanger. Ajoutez deux autres louches du mélange à base de crème, une à la fois, et fouettez pour mélanger entre chaque louche. Incorporez progressivement le reste de mélange à base de crème avec un fouet. Passez au tamis fin dans une grande tasse à mesurer. Répartissez la crème en parts égales dans les ramequins que vous avez disposés sur la grille de rôtissoire. Enfournez la grille. Remplissez la rôtissoire avec un volume d’eau bouillante suffisant pour couvrir les ramequins à mi-hauteur. Faites cuire jusqu’à ce que les crèmes soient juste prises (le centre doit encore être légèrement tremblotant), soit environ 35 minutes. Retirez la grille du four. Utilisez une pince pour retirer délicatement les ramequins du bain-marie et placez-les sur une grille pendant 30 minutes.Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrez environ 1 cuillère à soupe et demie de sucre cristal sur chaque crème. Passez la flamme d’un chalumeau en mouvements circulaires 2,5 à 5 cm au-dessus de chaque crème jusqu’à ce que le sucre bouillonne, brunisse et forme une croûte homogène. Servez immédiatement.