Blinis aux œufs brouillés et au saumon fumé

Blinis : dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Séparez les œufs et placez les jaunes dans un deuxième bol avec le lait et la crème. Ajoutez progressivement le mélange à base de farine en battant bien. Laissez reposer et lever la pâte pendant 1 heure environ. Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Versez une petite louche de pâte. Les blinis doivent mesurer environ 1 cm d’épaisseur. Faites frire les blinis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés (1-2 minutes). Gardez les blinis au chaud sous un torchon.Œufs brouillés : faites fondre une cuillère à café de beurre dans une poêle. Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez. Battez les œufs. Versez-les dans la poêle et mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Des œufs brouillés parfaits doivent être encore un peu coulants. Servez les blinis avec les œufs brouillés et garnissez avec une tranche de saumon et un brin d’aneth frais.