Crêpes Suzette

Mélangez bien le sucre et le zeste d’orange avec le beurre. Versez lentement le jus d’une orange et 2 cuillères à soupe de Cointreau tout en mélangeant constamment. Laissez prendre au réfrigérateur. Ce beurre orange constitue la base de la sauce Suzette.Dans un bol, mélangez le lait, les œufs, le sucre, 1 cuillère à soupe de Cointreau et la farine. Faites fondre 20 g de beurre et versez dans le bol. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Coupez et grattez la gousse de vanille et incorporez les grains dans la pâte. Assaisonnez avec une pincée de sel. Préparez des crêpes dorées et extrêmement fines.Faites fondre une cuillère à café de beurre orange dans une crêpière à feu moyen. Placez une crêpe dans la poêle et assurez-vous qu’elle est bien recouverte de beurre orange. Pliez-la en deux, puis de nouveau en deux pour former un triangle. Recommencez l’opération avec 3 autres crêpes jusqu’à obtenir quatre crêpes pliées dans la poêle. Laissez les crêpes caraméliser quelques minutes. En attendant, faites chauffer 4 cuillères à soupe de Cointreau dans une petite casserole, versez -sur les crêpes et faites flamber (veillez à éteindre la hotte aspirante !). Versez un peu de jus d’orange frais sur les crêpes et servez immédiatement.