Tartelettes à la crème

Versez la farine dans un grand saladier et incorporez 60 ml de crème à l’aide d’un fouet. Versez le reste de la crème dans une casserole, ajoutez le zeste de citron ainsi que les grains et la gousse de vanille (coupez la gousse dans le sens de la longueur et grattez les grains). Ajoutez les graines et la gousse au liquide. Faites chauffer légèrement (ne portez pas à ébullition !) à feu moyen-vif. Versez la crème chaude et le sucre dans le mélange à base de farine et mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez. Reversez le contenu du saladier dans la casserole et portez à ébullition tout en continuant à bien mélanger. Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Retirez le zeste de citron. Assemblez les 2 pâtes feuilletées et roulez-les sans les serrer. Découpez des disques d’environ 3,5 cm. Aplatissez-les et formez des « bols ». Déposez-les dans le moule à muffins. Versez la crème refroidie et enfournez dans un four préchauffé à 215 °C/thermostat 7 pendant 20 minutes.