Tarte Tatin aux poires

Préchauffez le four à 190 °C. Mettez le sucre et l’eau dans une poêle antiadhésive ronde de 24 cm chauffée à feu doux et faites cuire en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Montez à feu moyen et portez à ébullition. Faites cuire, sans remuer, pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le caramel dore légèrement. Ajoutez délicatement le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et soit bien incorporé. Retirez la poêle du feu et disposez délicatement les poires dans le caramel, face coupée vers le haut en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrez les poires de pâte et rentrez les bords. À l’aide d’une fourchette, faites quelques trous au centre de la pâte. Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez reposer pendant 2-3 minutes. Retournez délicatement la tarte pour servir.