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Risotto aux petits pois

temps de préparation et de cuisson
50min
4 personnes
Ingrédients
  • 200g/7 oz mint leaves, roughly chopped
  • 1 tsp. sea salt flakes
  • 1 tbsp. olive oil, plus extra for drizzling
  • 3 tbsp. unsalted butter
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, crushed
  • 225ml/8 fl oz dry white wine
  • 400g/14 oz Arborio rice
  • 1.3l hot chicken stock
  • 100g/4 oz frozen peas, thawed
  • 200g/7 oz sugar snap peas, trimmed, blanched, halved
  • Sea salt and cracked black pepper
  • Snow pea tendrils (optional)
Préparation

Placez la menthe et le sel dans un mortier et pilonnez jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Ajoutez l’huile, mélangez et réservez. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire, en remuant occasionnellement, pendant 4-5 minutes environ ou jusqu’à tendreté. Ajoutez le vin et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire pendant 1-2 minutes tout en remuant. Ajoutez du bouillon à mesure qu’il est absorbé et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 20-25 minutes ou jusqu’à cuisson complète du riz.Retirez du feu et incorporez le reste du beurre, le parmesan, les petits pois, les pois gourmands et le mélange à base de menthe. Salez et poivrez. Répartissez les pois entre les assiettes et garnissez de quelques pousses de pois gourmands. Arrosez d’huile d’olive et servez.

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