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Zucchini-Spaghetti mit Lachs

Vor- und Zubereitungszeit
20 min
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Zutaten
  • 600g/1.3 lbs salmon, cubed
  • 2 courgettes / zucchini
  • 1 tablespoon peanut oil
  • 2 tablespoon olive oil
  • 200g/7 oz cherry tomatoes, halved
  • Salt and pepper
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 clove of garlic, minced
  • Pinch of paprika
  • Pinch of chili powder
  • 1/2 organic lemon
  • Salt and pepper
  • Garnish: Fresh basil
Zubereitung

Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Chilipulver und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade über den gewürfelten Lachs gießen und für ein paar Minuten marinieren. Währenddessen die Zucchini mit einem Julienne-Schäler in „Spaghetti“ schneiden.Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini-Spaghetti und Knoblauch für 2 Min. in der Pfanne erwärmen, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen. In derselben Pfanne den Lachs für 3-4 Min. dünsten, bis er gar ist. Lachs aus der Pfanne nehmen und die Cherrytomaten kurz anbraten. Alle Zutaten wieder in die Pfanne geben und auf hoher Stufe kurz erwärmen. Mit frischen Basilikum garnieren.

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