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Caponata mit Minze und Petersilie

Vor- und Zubereitungszeit
25 min
4 Zurück
Zutaten
  • 2 eggplants
  • 2 teaspoons salt
  • 2 tablespoons peanut oil
  • 1 onion, cut into rings
  • 2 sticks of celery, finely chopped
  • 1 clove of garlic
  • 6 peeled, deseeded tomatoes (or a 400 g tin of tomatoes)
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 50g/1.7 oz raisins
  • 2 tablespoons capers
  • 50g/1.7 oz green olives, finely chopped
  • Salt and pepper
  • 1 bunch flat-leaved parsley, coarsely chopped
  • 1 bunch fresh mint, coarsely chopped
Zubereitung

Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Min. ziehen lassen, um den Auberginen Wasser zu entziehen. Abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch glasig braten. Grob gehackte Tomaten in die Pfanne geben und etwa 5 Min. einkochen lassen. Nun Zucker, Balsamico, Rosinen, Kapern und Oliven hinzufügen. Für weitere 5 Min. köcheln lassen.In einer zweiten Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Auberginenwürfel für 5 Min. goldbraun braten. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und erneut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Glatte Petersilie und Minze kurz vor dem Servieren in die Caponata rühren. Kalt oder warm servieren.

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